الموسوعة الرائعة لاحلى الاكلات

كرات الدجاج بالمعكرونة مع صلصة البندورة والجبن

الموسوعة الرائعة لاحلى الاكلات - صفحة 2 Dgag1

المقادير:

نصف كيلوغرام من لحم الدجاج المفروم
بصلة صغيرة مفرومة ناعما
ملعقتا طعام او ثلاث ملاعق من البقدونس المفروم ناعما
ملح وبهار وفلفل ابيض
بيضة واحدة
نصف ساندويش خبز افرنجي منقوع بقليل من مرق الدجاج
زيت لقلي الكرات

صلصة البندورة:

بصلة واحدة مفرومة
كوبان او ثلاثة اكواب من هريسة البندورة
ملعقتا طعام من الحبق الطازج
4 الى 5 ملاعق طعام من الزيت
فتوتشيني ( معكرونة) لتناولها مع الطبق

التحضير:

يوضع اللحم في وعاء ويضاف اليه الملح والتوابل والبصل والبيضة والبقدونس والخبز المنقوع، يخلط الكل معا.
تحضر كرات صغيرة اصغر من الجوز وتقلى في الزيت ثم تصفى وتوضع جانبا.
في قدر اخرى توضع 4 الى 5 ملاعق طعام من الزيت ويقلى فيها البصل و تضاف هريسة البندورة وبعض الملح واوراق الحبق الطازج، يطهى الكل معا للحصول على صلصة متوسطة الكثافة.
تغمس كرات الدجاج في هذه الصلصة وتطهى لبعض الوقت.
تسلق المعكرونة حتى تصبح شبه ناضجة، تصفى من الماء وتقلى في القليل من الزبدة، ترصف المعكرونة في وسط الطبق وينثر فوقها القليل من جبنة البارميسان.
ترصف بعدها كرات الدجاج والصلصة حول المعكرونة، يقدم الطبق ساخنا بمثابة طبق رئيسي.

كعكة الايس كريم بالشوكولاطه

الموسوعة الرائعة لاحلى الاكلات - صفحة 2 K3kt_ice-_creem

المقادير:

3 باكيت بسكويت محشي .
• شوكولاتة .
• 113 جرام زبدة سائحة
• 4 علب قشطة ( 170 جرام )
• 4 ملاعق كبيرة كاكاو باودر.
• 1 علبة كبيرة حليب مركز ومحلى .
• 1/4 كوب حليب سائل .
• 1 ملعقة كبيرة جيلاتين .
• 1/4 كوب ماء حار .
• كاكاو فليك مبشور

الطريقة:

تحضر الطبقة الأولى وذلك بخلط البسكويت مع الزبدة السائحة في الخلاط حتى يمتزج جيدا ثم يفرد في قاع قالب دائري ويوضع في الثلاجة .

- يضاف الجيلاتين الى الماء الساخن ويمزج جيدا ثم يخلط في جميع المقادير المتبقية عدا كاكاو الفليك في الخلاط الكهربائي جيدا ثم يصب على طبقة البسكويت ويوضع في الفريزر حتى يجمد .

- يزين سطح الآيس كريم بمبشور الكاكاو ويحتفظ به في الفريزر لحين التقديم

كعكة النسكافية

الموسوعة الرائعة لاحلى الاكلات - صفحة 2 K3k1

المقادير:

أصبع ونصف زبده
كاس سكر
3 بيضات ,قليل من الفانيلا
ملعقه بكنج بودر كبيره
كاس وثلث دقيق ابيض .

الطريقة:

يخلط البيض+السكر+الزبده +الفانيلا في الخلاط الكهربائى
ثم توضع على الدقيق والبيكنج بودر وتخلط مع بعض حتى تتجانس ثم توضع في الصينيه وتدخل الفرن على نار متوسطه وبعد ان تنضج يكون مجهز الشيره التاليه:
كاس سكر+كاسين ماء +ملعقتين نسكافيه كبيره توضع على النار عاليه لمده عشر دقائق
بعد ذلك يكون الكيك او الشيره بارد ثم تخرم الكيكه بالشوكه وتسقى بالشيره ثم تكونين محظره دريم ويب وتضعينه عليها ثم ترش بالشكلاته السائله او اي زينه ثم تدخل الثلاجه لتبرد بعدها تقطع وتقدم ..

توست جبن

الموسوعة الرائعة لاحلى الاكلات - صفحة 2 F87_image015

المكونات والمقادير:

توست بحجم يغطي الصينية طبقتين (منزوع الأطراف)

بصلة كبيرة
حبة طماطم كبيرة
6 حبات جبن مثلثات
للتغطية
علبة جبن سائل صغير
3 ملاعق مايونيز
علبة قشطة

طريقة التحضير:

يقلى البصل بقليل من الزيت ثم تضاف الطماطم على شكل قطع صغيرة وتضاف الجبن المثلثات قبل ذوبان
الطماطم ثم تقلب حتى يذوب الجبن ثم يضاف قليل من الملح والفلفل ثم ترص طبقة التوست الأولى ثم تضاف الحشوة السابقة عليها ثم تغطى بطبقة أخرى من التوست ثم يوضع في الخلاط القشطة والجبنة السائلة والمايونيز وبعد خلطها جيداً توضع على الوجه وتثقب بالسكين لدخول التغطية ثم تدخل الفرن حتى تحمر من أسفل وأعلى.

صينية البطاطه بالفرن

الموسوعة الرائعة لاحلى الاكلات - صفحة 2 2kl_btata

المقادير:

بطاطا على حسب الحاجة
علبة قشطه
4 ملعقة مايونيز
4 ملعقة جبنه سايله

- مقادير الحشوه :
صدور دجاج مسلوقه و مقطعة قطعا صغيرة
بصل مفروم ناعماً
جزر مبشور
بقدونس مفروم
شبث مفروم
بهارات ، فلفل ، ملح

الطريقة:

- قطعي البطاطس الى مكعبات أو شرائح و اقليها في الزيت , ثم ضعي طبقه منها في الصينيه .
- قلبي البصل بمقدار صغير من الزيت او الزبده , اضيفي الدجاج و قلبي قليلاً ثم اضيفي الجزر المبشور و البقدونس و الشبث و البهارات و قلبي .
- ضعي الحشوة فوق طبقة البطاطا .
- ضعي طبقه ثانيه من البطاطا المقليه فوق الحشوه .

- لتحضير الصلصة :
اخلطي علبة القشطه مع المايونيز و الجبنه السائله , تبلي بالبهارات و الفلفل و غطي بها الصينيه .
- اخبزيها في الفرن لمدة بسيطة حتى يحمر الوجه , و تقدم .

كباب على الطريقه العراقيه

الموسوعة الرائعة لاحلى الاكلات - صفحة 2 AC5_kbab

المقادير:

- نصف كيلو لحم مفروم
- بصلة مفرومة
- قرفة مطحونة
- ملح و فلفل اسود
- كزبرة ناشفة
- فحمة و ملعقة سمن لتبخير اللحم بالفحم
- سماق حسب الرغبة
- بقدونس مفروم.

الطريقة:

- نعجن اللحم مع البصل والبهارات والبقدونس باليد حتى تتجانس.
- نضع ملعقة السمن في وسط اللحم ونشعل الفحم .
- نضع الفحم في السمن ونغطي الطبق بسرعة ونتركه مغطى خمس دقائق.
- نزيل الفحم و نخلط السمن مع اللحم و نرش عليها قليل من السماق.
- نضعها في صينية وندخلها الفرن حتى تنضج

سلطة البطاطس

الموسوعة الرائعة لاحلى الاكلات - صفحة 2 Sltt_2lbtata

وصف الطبق: طبق لذيذ جداَ لمحبي البطاطس
عدد الأشخاص : 4

المقادير :

700 غرام بطاطس صغيرة
8 بصل أخضرصغير
1 بيضة مسلوقة شديدة الاستواء (اختياري)
250 مل / 1 كوب مايونيز
1 ملعقة شاي بودرة فلفل حار بابريكا
ملح وفلفل

للزينة :

2 ملعقة طعام ثوم معمر مقطع
رشة من البابريكا

طريقة التحضير :

1.اغلي كمية من الماء المملح قليلاً في قدر كبيرة. أضيفي البطاطس إلى القدر ثم اطبخيها لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تكاد تكون طرية.
2.صفي البطاطس ثم اشطفيها تحت ماء بارد جارٍ حتى تبرد تماماً. ثم صفيها جيداً مرة أخرى. ضعي البطاطس في وعاء عميق واتركيها جانباً حتى تحتاجيها.
3.استخدمي سكين حادة وقطعي البصل الأخضر إلى حلقات صغيرة.
4.قطعي البيضة المسلوقة تقطيعاً ناعماً.
5.اخلطي المايونيز وبودرة الفلفل والملح والفلفل في وعاء ثم اسكبي المزيج فوق البطاطس.
6.أضيفي البصل الأخضر والبيض المسلوق (إن كنت استخدمته) إلى البطاطس ثم قلبيها معاً.
7.ضعي سلطة البطاطس في صحن للتقديم ثم رشي عليها الثوم المقطع وذرة من بودرة الفلفل. غطيها واتركيها لتبرد في الثلاجة .

للتنويع :

إن كنت ترغبين في تخفيف التتبيلة فاستخدمي خليطاً من نصف كوب مايونيز ونصف كوب زبادي طازج. أضيفي مكعبات من الجبن لسلطة البطاطس إذا رغبتِ

كيك الاناناس

الموسوعة الرائعة لاحلى الاكلات - صفحة 2 5CD_78rwu1i

المقادير:

- 3 بيضات
- 1 كوب من السكر الناعم
- 5 ملاعق كبيرة من الدقيق
- رشة ملح
- 2/1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- قشرة نصف ليمونة مبروشة برشاً ناعماً
- علبة قشطة
- 3 قطرات من روح الفانيلا
- 2/1 كوب من الزبدة
- 4/3 كوب من السكَّر الأسمر
- 5 شرائح من الأناناس.

الطريقة :

- يُحمَّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية
- تُدهَن صينية الكيك بالزبدة
- يخفق البيض مع السكَّر الناعم، ويضاف إليه الدقيق والملح ثمَّ القرفة والليمون؛ ومن بعدها تخفق القشطة مع الخليط
- تذوَّب الزبدة وتوضَع في الصينية. يُرَش السكر الأسمر بالتساوي على الصينية؛ تُصَف شرائح الأناناس فوق السكر الأسمر
- يسكَب فوقها مزيج الكيك
- يُخبَز لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يستوي

كعكة بجوز الهند

الموسوعة الرائعة لاحلى الاكلات - صفحة 2 5BD_food1

المقادير:

3 كوب (شوب) دقيق
كوب سمن او زيت
كوب ماء أو لبن
2 ملعقة صغيرة بكينج باودر
ملعقة صغيرة ملح
بيضة واحدة

طريقة التحضير:

ينخل الدقيق والخميرة والملح معا ويعمل حفرة في الوسط
يصهر السمن ثم يصب في الحفرة ويفرك حتى يخلط تماما
يضاف الماء أو اللبن تدريجيا ويعجن حتى تتكون عجينة متماسكة قوية تغطى وتترك لمدة ربع ساعة
تشكل أقراص صغيرة من العجينة وتحشى بمبشور جوز الهند (أو الفول السوداني المضاف اليه الزيت أو البلح والسكر) ويبل بقليل من الماء لتتماسك ثم تسد او تطوى أو تشكل بقوالب الكعك الصغيرة
تصف في صينية مدهونة ثم يدهن سطح القطع بالبيض المخفوق وتخبز في فرن معتدل حتى ينضج

بالعافية

المجدرة السورية

الموسوعة الرائعة لاحلى الاكلات - صفحة 2 A9C_aidy_aWKuAj

المكونات والمقادير:

1 كاسة كبيرة عدس غير مطحون
2 كاسة كبيرة رز
2 معلقة يمنة او زبدة
بصلة مفرومة
ملح

طريقة التحضير:

تسلقي العدس حتى يستوي ومن ثم تطبخي الرز بمرقة العدس وطبعا مع وضع الملح ومن ثم تخلطي العدس والرز مع بعض تخليط خفيف , ومن ثم تقلي البصلة بالزبدة وتضعي الزبدة فوق الرز والعدس وهي ساخنة جدا وتخلط على الخفيف وتسكب بالصحن وتوضع البصلة فوقها كزينة وممكن تزينها بشرائح الطماطم
تقدم ساخنة مع سلطة الطماطم ويمكن استبدال الرز بالبرغل .
وبالعافية

الدجاج بالزنجبيل

الموسوعة الرائعة لاحلى الاكلات - صفحة 2 267_chicken

المقادير:
دجاجة و نصف مقطعة و منظفة
3 ملعقة كبيرة ماء
ملعقة زنجبيل مفروم كبيرة
عصير ثلاث حبات ليمون
رشة زعتر أخضر ناشف
نصف حبة ثوم مقشرة و مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة خل
رشة ملح
ملعقة كبير خردل ( ماسترد)
3 ملعقة كبيرة كاتشب
ثلاث حبات بطاطا

الطريقة:
- انقعي الدجاج في الماء و الليمون و الثوم و الزنجيل و الزعتر و الملح و الزيت و الخل لمدة ليلة كاملة في الثلاجة .
- في اليوم التالي انقلي الدجاج مع تتبيلته السابقة الى صينية فرن و غطيها بورق القصدير ( الالمنيوم ) , دعيها في الفرن لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج .
- بعد ان تنضج قطع الدجاج ادهنيها باستعمال الفرشاة بمزيج الخردل و الكاتشب, اعيدها الى الفرن لتحمر.
- قشري حبات البطاطا و اقليها , ضعيها مع الدجاج و تقدم .

كعكة الاسفنجية طرق اعدادها وتحضيرها خلال 45 دقيقة !
عزيزاتنا امهات بانيت , فيما يلي اسهل الطرق لاعداد كعكة الاسفنجية السهلة , التي تكون جاهزة خلال ساعة على الاكثر . الطريقة امامكن وبالصحة والعافية لجميع افراد العائلة ..

الموسوعة الرائعة لاحلى الاكلات - صفحة 2 17122006-155059-1

الموسوعة الرائعة لاحلى الاكلات - صفحة 2 17122006-155059-1

5 بيضات

1.5 كوب سكر

2.75 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1 عصير ومبشور ليمونة حامضة

الطريقة:

- اخفقي البيض جيدا (يفضل استعمال المضرب الكهربائى) .

- ثم اضيفى السكر والفانيليا وبشر الليمونة مع الخفق (حتى يصبح الخليط كالكريمة)

- ثم اضيفى الدقيق الممزوج بالبيكنج بودر .

- وعند الأنتهاء من خفق الدقيق مع مزيج البيض يضاف عصير الليمون للمزيج ويخلط جيدا.

- ثم يوضع خليط الكيكة بطاجين مدهون بزيت ودقيق ويوضع بفرن متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة وبالصحة والعافية.

الدجاج لملوكي

الموسوعة الرائعة لاحلى الاكلات - صفحة 2 E27_n

المقادير:

بصلة كبيرة مفرومة
نصف كيلو صدر دجاج بدون عظم وبدون جلد
حبتين جزر
حبة واحدة فلفل حلو احمر
علبة كبيرة فطر (مشروم) مقطع لشرائح
2 مكعب مرق دجاج ماجي
2 ملعقة كبيرة معجون الخردل (مستارد)
علبة واحدة قشطة نستله (قيمر)
2-3 ملعقة كبيرة زيت نباتي

- لتتبيل الدجاج :
ملح ، فلفل ابيض ، ربع كوب زيت

الطريقة:

- يقطع الدجاج الى أصابع رفيعة بحجم 1 سم وطول 2-3 سم ويتبل بالملح والفلفل الابيض والزيت و يترك لمدة ساعة او اكثر .
- يقطع الجزر و الفلفل الاحمر و الفطر الى شرائح طويلة مثل حجم الدجاج .
- يقلى البصل بالزيت بحرارة متوسطة حتى يصفر ، يضاف الدجاج و يقلى مع التحريك حتى يبدأ لونه يحمر .
- يضاف الجزر و الفطر و يقلى عدة دقائق ثم يضاف الفلفل و يقلى قليلا ثم يضاف مكعبي مرقة الدجاج و يفتت بالمعلقة و يضاف قليل من الماء حوالي نصف كوب حتى يستوي الدجاج (يمكن اضافة المزيد من الماء حتى يتم نضج الدجاج تماما) وحتى يتبقى القليل من الماء في الطبخة.
- يضاف الخردل و القشطة و يحرك وعندما يسخن يطفأ النار.
- يقدم مع الرز او المعكرونة .

شورما دجاج بالبطاطس

الموسوعة الرائعة لاحلى الاكلات - صفحة 2 2KL_SHWRMA_7

المقادير :

4 بطاطس مسلوقين

3/4 سلقه و مبشورين (ابشري واحده واحده قبل الاستخدام علي طول

طحين

زيت

شاورمه دجاج:
شوحي شويه بصل مقطع ترنشات في شويه زيت ، حطي1/2 كيلو صدور دجاج مقطعه صغير شوحيها لغايه ما لونها يتغير و بعد كده حطي ملح،فلفل،سماق،زعتر و سويها ممكن تحتاج شويه ميه ، بعد ما تستوي تكوني مقطعه طماطم صغير و شويه بقدونس و تقبلي و اطفي النار

ريش بالصلصة

الموسوعة الرائعة لاحلى الاكلات - صفحة 2 Reash_blslsa

المقادير:
كيلو ريش غنم صغيرة
1 ملعقة كبيرة خل
4 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة
فلفل اسود خشن
3/4 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة اوريجانو
1/4 كوب زيت ذرة
2 بصل شرائح طويلة
3 فص ثوم شرائح رفيعة
4 طماطم مقشرة ومفرومة
مكعب مرقة دجاج
2 ملعقة كبيرة دبس الرمان او عصير ليمون
1/2 1 ملعقة صغيرة بهارات
1 ملعقة كبيرة برش برتقال

للتزيين :
-بقدونس مفروم
-ملح
-فلفل اسود

الطريقة:
- ضعي الريش في طبق رشي عليها الخل والصلصة والملح والفلفل قلبي الريش جيدا و غطيه بالنايلون وضعيه في الثلاجه حوالي ربع ساعة او اكثر حسب الرغبة
ضعي الدقيق و اوريجانو في طبق عميق و قلبيه، خذي الريش وغطسيها واحده وحده بالدقيق "طبقة خفيفة"
سخني الزيت في مقلاة واسعة اقلي الريش الى ان يصبح لونها ذهبي حلو اخرجيها من المقلاة واتركيها جانبا
الزيت الباقي من القلي اضيفي عليه البصل والثوم و قلبي الى ان يذبل
اضيفي الطماطم و الماجي و دبس الرمان و البهارات والبرتقال وحركي جيدا واتركيه على نار قويه حتى يبدا بالغليان ثم اضيفي الريش
خففي النار غطي المقلاة دعيها على النار الهادئة حوالي 30 -35 دقيقة الى ان تنضج الريش.

دجاج التامريند (الصبار) المشوي

الموسوعة الرائعة لاحلى الاكلات - صفحة 2 Dgag_mshwe

المقادير:
- عودان من القرفة.
- 6 حبات هال.
- 4 أوراق كاري.
- دجاجة وزنها 1.5 كلغ.
- ملعقة طعام من الزيت النباتي.
- رأسان صغيران من الفلفل الأحمر الحريف مفرومان ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور ناعماً.
- فصان مهروسان من الثوم.
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 2 ملعقة صغيرة من الكبزرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من غارام المسالا.
- ربع كوب من صلصة التامريند.
- 2 ملعقة طعام من الماء.
التحضير:
- توضع التوابل والأروراق في بطن الدجاجة ويقفل الشق بواسطة عود أسنان أو سيخ خشبي.
- تربط ساقا الدجاجة معاً ويربط الجناحان تحت الدجاجة.
- يخلط الزيت مع الفلفل والزنجبيل والثوم والتوابل في وعاء صغير. تفرك الدجاجة بهذا المزيج وتحفظ في الثلاجة لمدة 6 ساعات أو طوال الليل.
- توضع الدجاجة في صينية الخبز وتخبز من دون غطاء في فرن معتدل الحرارة لمدة ساعة تقريباً.
- تدهن الدجاجة بصلصة التامريند والماء وتخبز من دون غطاء في فرن درجة حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح جلدها هشاً وبنياً.

شيش طاووق مغربي

المقادير :
- 500 غ من الدجاج المنزوع عظمه.
- 3 فصوص من الثوم، مقشرة ومهروسة مع رشة ملح.
- نصف كوب من البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة طعام من الملح (حسب الرغبة).
- نصف ملقة شاي من الفلفل الأسود المطحون (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة شاي من الكمون المطحون.

طريقة التحضير :
قطعي الدجاج إلى قطع صغيرة ثم أضيفي إليها جميع المقادير، إخلطي جيداً وأتركي الخليط منقوعاً مدة ساعة.
أدخلي(شكي) القطع في أسياخ الشي ثم اشويها على الفحم وقدميها إلى جانب البطاطا المقلية والسلطة والمخللات والثوم بالحامض والزيت.

مربعات كعكة الشوكولاته بالطبقه البيضاء

المقادير

*1 خليط كعك شوكولاته .
*1 1/4 كؤوس سكّر مطحون.
*1 جبن فيلاديفليا.
*ملعقة طعام زبد .
*ملعقة شاي روح اللوز..

الطريقه
اخبزي كعك الشكولاتة كما هو على العلبه . ثم برّديها بالكامل على رفّ السلك .اخفقي السكّر المطحون والجبن وروح اللوز والزبده في طاسة حتى يمتزجو تماما . ضعيها على كعك الشكولاتة ؛ قطعيه إلى مربعات وبرديه في الثلاجة لحين التقديم.

فاهيتا الدجاج

الموسوعة الرائعة لاحلى الاكلات - صفحة 2 2KL_14

المقادير :
2 حبة فلفل تشيليز (مقطع(
2 فص ثوم (مقطع(
2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة (مقطعة(

عصير 1 حبة ليمون
1 ملعقة صغيرة حبق مجفف
ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
ملعقة صغيرة سكر
1 كوب ماء
2 مكعب مرقة الدجاج ماجي – ملح أقل
3 حبات فلفل، بعدة ألوان حسب الرغبة (مقطعة لشرائح كبيرة(
4 صدور دجاج )مقطعة لشرائح(

4 ملاعق كبيرة زيت
3 حبات بصل (مقطعة لشرائح نحيفة(
1 ملعقة كبيرة صلصة ورسسترشاير
فلفل (حسب الرغبة(
8 قطع تورتيلا
صلصة مكسيكية
كريمة حامضة

طريقة التحضير :
في وعاء قليل العمق، توضع حبات التشيليز والثوم والكزبرة وعصير الليمون والحبق والأوريغانو والسكر والماء ومكعبا مرقة الدجاج ماجي – ملح أقل والفلفل، وتخلط جيداًً.
. تضاف قطع الدجاج وتحرك وتغطى وتترك لتنتقع لمدة ساعة أو طيلة الليل في البراد.
. يسخن الزيت في وعاء، ويصفى الدجاج (مع الاحتفاظ بماء النقع)، ويقلى حتى يكتسب لوناً بيناً. يرفع من الوعاء ويترك جانباً.
. باستخدام نفس الزيت، تقلى شرائح البصل حتى تذبل، ثم توضع جانباً، ويقلى الفلفل في نفس الوعاء لبضع دقائق، مع إضافة القليل من الزيت إن لزم الأمر.
. يعاد وضع الدجاج والبصل ومرق النقع وصلصة ورسسترشاير إلى الوعاء. تطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى ينضح الدجاج.
. يضاف الفلفل حسب الرغبة ويقدم مع التورتيلا والصلصة والكريمة الحامضة.

مجبوس الروبيان

الموسوعة الرائعة لاحلى الاكلات - صفحة 2 Mkbos_2robean

المقادير:
- 2 كيلو من الروبيان (القريدس) الطازج والمنظف.
- 4 حبة من البصل المفروم.
- 6 أكواب من الأرز المغسول والمصفى.
- 4 فصوص من الثوم.
- 2 حبة من الفلفل الأخضر الحار والمفروم.
- 1 كوب من اللوبيا المقطعة والمسلوقة.
- 2 حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 1/2 كوب من السمن.
- 6 حبة من الهيل المفتوحة جزئياً.
- 4 حبة من الليمون الأسود المثقوبة.
- 3 ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة والكركم.
- 4 إلى 6 حبة من الفلفل الأسود.
- 4 عود من القرفة أو الدارسين.
- بضع خيوط من الزعفران منقوعة في 1/2 كوب من ماء الورد.
- 2 ملعقة صغيرة من لومي أسود مطحون.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- 4 عيدان مسمار.
- 3 حبة من الطماطم المفرومة.

الطريقة:
- ينظف الربيان (القريدس) ويغسل بالماء الجاري ثم يوضع في قدر عميق ويغمر بالماء المغلي ويضاف إليه عيدان الدارسين (القرفة) والمسمار وفصوص الثوم المقطعة وحبات الفلفل الأسود ومقدار 2 ملعقة كبيرة من البصل المفروم ونصف ملعقة تقريباً من البهارات والكركم.
يترك الربيان يغلي مدة 1 ـ 2 دقيقة ثم يرفع من ماء السلق ويوضع على حدى. يصفى ماء السلق ثم يملح ويغلى على النار من جديد مع 2 حبة من الليمون الأسود المثقوب مدة 2 ـ 3 دقيقة. يرفع عن النار ويحتفظ به في وعاء على حدى.
يجفف قدر السلق ثم يقلب فيه بقية كمية البصل المفروم على نار هادئة حتى يحمر قليلاً ويلتصق بالقدر. يرش بقليل من الماء ويحرك من جديد كلما التصق حتى يصبح بني اللون.
يصب السمن فوق البصل مع الروبيان والبهارات والثوم والفلفل الأخضر المفروم والكركم، وتقلب المقادير جيداً عدة دقائق.
ثم يضاف إلى القدر اللومي الأسود واللوبيا المسلوقة وتحرك جميع المكونات جيداً. بعدها تضاف الطماطم المفرومة وتحرك ويترك الخليط على النار مدة 10 ـ 15 دقيقة.
يرش الخليط بماء الورد ويغطى القدر ويترك من جديد على نار هادئة مدة 10 ـ 15 دقيقة. فتصبح الحشو جاهزة.
ترفع الحشو من القدر، وتوضع في وعاء ثم يضاف نحو 4 ملاعق من السمن إلى القدر ويقلب الأرز فيها حتى يبدأ بالالتصاق في قاع القدر فيضاف مرق سلق الربيان الساخن (يجب أن تتعدى الكمية 8 أكواب) بحيث يغمر الأرز ويترك على نار قوية حتى يتساوى معه في السطح. يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر. يترك يغلي الأرز مدة 5 ـ 10 دقائق ثم يضاف إليه بقية أعواد الدارسين والمسمار وحبات الفلفل الأسود. تخفف النار إلى هادئة ويغطى القدر ويترك لمدة 15 ـ 20 دقيقة على الأقل حتى يبدأ الأرز بالنضوج.
يرفع غطاء القدر من جديد وتدفن حشو الربيان في الأرز ثم يرش بقية ماء الورد والزعفران ويغطى من جديد ويترك على نار هادئة مدة 30 ـ 35 دقيقة على الأقل حتى يتشرب الأرز الحشو.
يصب المجبوس في طبق التقديم الخاص ثم تصف على وجهه حبات الربيان ويقدم ساخناً مع الدقوس.

كريم كارميل

المقادير ..

- 12 ملعقة كبيرة حليب بودرة ..

- 3 كاسات ماء ( الكاس العادي )..

- 3 بيضات ..

- 3 فنجال قهوة سكر ..

- 1 ملعقة صغيرة فانيليا ..

الطريقة ..

- تخلط جميع المقادير في خلاط العصير ..

- يصب الخليط في قالب الكريمة موجود بقاعه سكر محروق ..

- نغطي القالب بقصدير ثم نحطه في حمام مائي وندخله الفرن وتكون النار هاديه ..

ضروري ما يغلي الماء الموجود بالحمام المائي..

إذا صار يغلي راح تخرب الكريمة وراح تطلع خشنه وكلها ثقوب ..

انتبهوا لها النقطه يا غالين ..

- بعد ساعة تقريباً نغرس سكين في الكريمة وإذا ما طلع فيها شي يدل هذا على أن

الكريمة خلاص استوات ..

نبردها في الثلاجة وإذا بغينا نقلبها في صحن التقديم ضروري نفك اطراف الكريمة

بسكين رفيعه علشان تنفك اطراق الكريمة عن القالب ونقلبها بشويش ..

لأن الكريمة مرة ناعمة ولينه ..

السالمون المحمر

المكونات والمقادير :

ـ قطعة سالمون من الحجم المتوسط مقطعة لنصفين
ـ ربع كيلو بطاطس مقطعة لانصاف.

مقادير الصلصة:

ـ 4 ملاعـق من عـصير الليمـون
ـ 3 ملاعـق مـن صلصة السمـك
ـ ملح وفلفل اسود
ـ ملعقة خردل
ـ ملعقة ثوم مفروم.

طريقة التحضير :

1 ـ افتحي السمك الى نصفين، ثم ازيلي عنه الحسك والقشرة الخارجية. ضعيها في صينية الفرن
2 ـ اسلقي البطاطس في ماء مغلي مملح لمدة ثماني دقائق. صفيها من الماء واحتفظي بها جانبا
3 ـ اخلطي مقادير الصلصة جيدا، ثم رشي بها السمك، حمي الفرن حتى تصبح درجة حرارته 180درجة مئوية، ثم اطخبي فيه السمك لمدة 20 دقيقة وقدميه مع البطاطس المسلوقة او الخضر المسلوقة حسب الرغبة.

سلطة دجاج للرشاقة
الموسوعة الرائعة لاحلى الاكلات - صفحة 2 2kl_19

يمكنك الاستمتاع بتناول سلطة دجاج شهية أثناء رحلاتك وإجازاتك دون زيادة في وزنك فهي سلطة غنية بفيتامينات أ، د والعناصر المختلفة التي تعطيك الحيوية والقوة لمواصلة الاستمتاع بالتنزه.
إنها سلطة دجاج سهلة التجهيز لتتناوليها أثناء الرحلات والإجازات بعيدًا عن الأطعمة التي تسبب السمنة.

المقادير:
-دجاجة مسلوقة.
- نصف ملعقة طحينة.
- نصف كوب ماء مثلج.
- 2 فص ثوم.
- عصير ليمون.
- ملح.
- خل.
- بصل محمر.

طريقة تجهيزها:-

تخلي الدجاجة من العظم ويقطع لحمها إلى قطع صغيرة، وتخفف الطحينة بعصير الليمون والماء المثلج والملح، وتدهن مع القطع الصغيرة وتحلى بالبصل المحمر.

أرز بالزعفران مع السمك

الموسوعة الرائعة لاحلى الاكلات - صفحة 2 2rz-_smk

المكونات والمقادير:

4 شرائح فيليه سمك
بصلة كبيرة مفرية
2 فص ثوم مفرى
ثمرة فلفل أحمر تقطع شرائح
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 كوب أرز
2 ملعقة كبيرة عصير طماطم
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة زعفران
4 ملاعق كبيرة دقيق
ملح وفلفل

لتتبيل السمك:
عصير ليمونة
3 فصوص ثوم مفرية
ملح وكمون

طريقة التحضير:

يغسل السمك ويتبل بالثوم وعصير الليمون والتوابل.
يشوح البصل فى الزيت حتى يصير لونه ذهبياً، يضاف الثوم والفلفل ويقلب المقدار من 2 إلى 3 دقائق.
تضاف 3 أكواب ماء ويتبل المقدار ويضاف الزعفران والبابريكا وصلصة الطماطم ويترك المقدار على النار حتى يغلى.
يغسل الأرز ويضاف ويترك على النار حتى يغلى، تهدأ الحرارة ويترك حتى يتم النضج.
تغمس شرائح السمك فى الدقيق وتحمر فى زيت غزير حتى يصير لونها ذهبياً محمراً، ترفع على ورق مطبخ.
يغرف الأرز ساخناً وترص فوقه شرائح السمك ويقدم مع شرائح ليمون وسلاطة

أهرام جوز الهند والبسكويت

الموسوعة الرائعة لاحلى الاكلات - صفحة 2 2hram_goz_2lhnd

المقادير :

- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
- كوبان أو 200 غرام من جوز الهند المجفّف
- 2/1 1 كوب أو 150 غرام من بسكويت "ديجستيف" المسحوق
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
- 150 غرام من الشوكولاتة المرّة المذوّبة

الطريقة :

- يُسكب حليب نستله المكثّف المحلّى في قدر متوسّطة الحجم ويُحرّك على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 7 و8 دقائق أو حتّى يصبح كثيفاً.
- يُرفع عن النار ويُضاف إليه جوز الهند المجفّف مع بسكويت "ديجستيف" ومسحوق الفانيلا وتُحرّك المكوّنات حتّى تمتزج جيداً بعضها مع بعض ثم تُترك جانباً لتبرد.
- عندما يبرد الخليط بشكل كافٍ، يُقسّم إلى قطع صغيرة وتُقرّص كلّ قطعة على شكل هرم. توضع الأهرام على ورقة خبز وتُترك حتّى تشتدّ.
- تُغمّس قاعدة أهرام جوز الهند بالشوكولاتة المذوّبة وتُترك جانباً لتجمد.